Strudel, oder Apfelstrudel, ist typisch für Trentino-Südtirol und ein Dessert, das die Geheimnisse, Aromen und Düfte der wahren Trentiner Tradition verkörpert.
Unser Küchenchef Paolo bereitet ihn regelmäßig für unsere Gäste zu, ob mit oder ohne Gluten, denn er liebt es, unsere Traditionen, die Aromen der Region und all die Rezepte des Val di Sole mit ihnen zu teilen!
Das Strudelrezept wurde von den Türken, die im 17. Jahrhundert Ungarn beherrschten, nach Italien gebracht und leitet sich von einem anderen Dessert ab, dem Baklava, das unserem Strudel sehr ähnlich ist.
In Trentino-Südtirol erfreut sich dieses Dessert jedoch großer Beliebtheit, da seine Hauptzutat der Apfel ist, und wie wir alle wissen, ist unsere Region das Apfelparadies!
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 60 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Zubereitung:
Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Pflanzenöl, Ei und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einer Gabel von der Mitte aus vermengen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Sobald der Teig geschmeidig ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand glatt und elastisch kneten. Sobald der Teig fertig ist, geben Sie ihn in eine gefettete Schüssel, bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie die Rosinen eine halbe Stunde in Rum einweichen. Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Spalten und anschließend in dünne Scheiben (dafür können Sie eine Mandoline verwenden).
Geben Sie die Apfelscheiben in eine Schüssel, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden, und geben Sie die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Zum Schluss mischen Sie Zucker und Zimt unter.
Geben Sie nun die Pinienkerne und die abgetropften Rosinen hinzu und vermengen Sie alles gut.
Rösten Sie nun die Semmelbrösel an. Diese saugen den Apfelsaft auf und verhindern, dass der Teig weich wird.
Schmelzen Sie die Butter, geben Sie die Semmelbrösel hinzu und rösten Sie sie unter Rühren an, bis sie krümelig, duftend und nicht zu dunkel sind. Geben Sie die Semmelbrösel zur Füllung und vermengen Sie alles.
Nehmen Sie den Teig, den Sie zuvor bearbeitet haben, lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen und rollen Sie ihn zu einem dünnen Fladen von etwa 50 x 40 cm aus.
Sie können den Teig auf einem Stück Backpapier ausrollen, um das Ausrollen zu erleichtern (es ist auch hilfreich beim Einwickeln des Strudels). Wenn der Teig sehr elastisch ist, lässt er sich auch ohne Nudelholz leicht dehnen. Verteilen Sie die Füllung auf dem Teig und lassen Sie dabei einen 1 cm breiten Rand frei. Rollen Sie den Teig zu einem Strudel auf. Das Backpapier kann Ihnen dabei helfen. Nachdem Sie den Strudel vollständig verschlossen haben, prüfen Sie, ob die Ränder gut verschlossen sind, und schlagen Sie den überstehenden Teig über den Strudel. Drehen Sie den Strudel anschließend mithilfe des Backpapiers um und schlagen Sie die Naht und die Ränder unter die Rolle. Legen Sie den Strudel (mit dem Backpapier) auf ein Backblech. Ritzen Sie die Oberfläche diagonal ein, damit der Strudel beim Backen nicht aufgeht. Bestreuen Sie ihn mit braunem Zucker. Den Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 40 Minuten backen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Der Apfelstrudel ist fertig. In Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
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